User:Chieeeeeen/蒙特婁貝果

蒙特婁貝果
	罌粟籽 (深色) 和芝麻 (淺色) 蒙特婁貝果
Type	貝果
Place of origin	加拿大
Region or state	蒙特婁, 魁北克省
Main ingredients	麵粉, 麥芽, 蛋, 蜂蜜

蒙特婁貝果（Montreal-style bagel）是一種手工製作並放入燃木烤箱的獨特貝果。與紐約貝果相比^[1]，蒙特婁貝果較小、較薄、較甜、較稠密，孔洞也較大，而且會用烤爐烘烤^[2]。它含有麥芽、雞蛋並且不加鹽，在烘烤前會先用蜂蜜水將麵團煮過^[3]。

在一些蒙特婁的餐廳中，貝果任然會在民眾的目光以下手工製作^[4]。主要有兩種口味：黑色種子（罌粟籽）和白色種子（芝麻）。

歷史

蒙特婁貝果與紐約貝果一樣，都是由波蘭和其他東歐國家的猶太移民帶到北美的。兩者質地和口味上的差異，反映了移民廚師在波蘭特定地區學習手藝的風格。關於誰最先將貝果帶到蒙特婁的問題存在少許爭議。根據蒙特婁猶太人歷史學家喬·金加（Joe King）^[5]的考證，貝果最早是由柴姆（海曼）塞利格曼（Chaim (Hyman) Seligman）在蒙特婁製作的。塞利格曼最初在拉欣附近的社區工作，後來將麵包店搬到蒙特婁市中心的聖洛朗大道。塞利格曼將貝果串成數十個，在猶太主街上販賣，最初是用推車，後來用馬車，最後改裝成計程車。塞利格曼曾與邁爾·盧科維奇（Myer Lewkowicz）以及傑克·什拉夫曼（Jack Shlafman）合夥，但後來都不歡而散。塞利格曼和盧科維奇於1957年創立了St. Viateur Bagel，而與什拉夫曼則於1919^[6]年創立了 Fairmount Bagel，至今，這兩家店仍然存在。

傳播

在蒙特婁的英語猶太人社區有相當大比例的人口逐漸離開蒙特婁，前往其他地方。為了迎合這群人的口味，蒙特婁貝果店在達特茅斯、新斯科舍、溫哥華、渥太華、多倫多、漢密爾頓、^[7]卡爾加里、白馬市和其他加拿大城市陸續開張。它們甚至傳到了英國和一些美國城市，例如伯靈頓、休士頓、洛杉磯、奧克蘭、波特蘭和西雅圖。有一段時間，這種貝果在美國東北部幾乎完全不為人所知^[8]^[9]。(佛蒙特州 Burlington 的 Myer's Bagels 是個例外，該店擁有蒙特婁風格的燃木烤箱和前 St-Viateur Bagel Shop 烤師）^[10]。紐約市布魯克林區曾經一度有兩家蒙特婁貝果店，兩家店相距只有四個街區，但其中一家已經關閉，另一家也不再提供蒙特婁貝果。

蒙特婁貝果是目前已知唯一進入太空的貝果。喬治·雷格里在蒙特婁長大，他帶著三袋芝麻貝果，以乘客身份參加 STS-124，以乘員身份參加 ISS Expedition 17。^[11]^[12]

生產

製作蒙特婁貝果的大部分步驟，與製作一般貝果的方法相同。蒙特婁貝果製作方法基於傳統方法的之上，有以下幾種方式：

基本的貝果麵團配方包含雞蛋和蜂蜜。
在烘烤前，還會在煮貝果的水中加入蜂蜜。
正宗的蒙特婁被裹是在燃木烤箱中烘烤的。

參考文獻

^ "Crusty Bran Bagels are an Ethnic Treat". St. Petersburg Times. November 21, 1974. Retrieved February 6, 2009.^{[dead link‍]}
^ Hamilton, Matthew (2015-07-31). "A few things to do in Montreal". Times Union. Retrieved 2017-10-09.
^ Weiss, Evan (19 November 2018). "A day in the life of Lloyd Squires, Vermont's 'best' bagel maker". Burlington Free Press. Retrieved 2018-11-29.
^ Mennie, James (August 3, 2006). "If you can't stand the heat, get into the kitchen". The Montreal Gazette. Canwest News. Archived from the original on June 28, 2009. Retrieved February 6, 2009.
^ Joe King. Baron Byng to Bagels: Tales of Jewish Montreal. Montreal. 2006 Pp. 42–43
^ Fairmount Bagel, History Archived February 7, 2013, at the Wayback Machine (accessdate 2012-09-21)
^ "Bagel lovers, the Abominable Doughnut Must Not Stand" Archived June 28, 2009, at the Wayback Machine, Canada.com
^ Bushnell, David (September 27, 2007). "Where 1 million bagels is just another day at office". The Boston Globe. Retrieved February 6, 2009.
^ Hewitt, Jean (April 24, 1969). "Business Better". The St. Petersburg Times. Retrieved February 6, 2009.
^ Horowitz, Ruth (October 17, 2006). "The Hole Truth: Vermont's bagel bakers answer the roll call". Seven Days. Retrieved June 9, 2011.
^ CTV.ca, "Montreal-born astronaut brings bagels into space" Archived June 2, 2008, at the Wayback Machine, Jun. 1 2008
^ Irwin Block, "Here's proof: Montreal bagels are out of this world" Archived June 4, 2008, at the Wayback Machine, The Gazette (Montreal), Tuesday June 3, 2008, Section A, Page A2

[1] "Crusty Bran Bagels are an Ethnic Treat". St. Petersburg Times. November 21, 1974. Retrieved February 6, 2009.^{[dead link‍]}

[2] Hamilton, Matthew (2015-07-31). "A few things to do in Montreal". Times Union. Retrieved 2017-10-09.

[3] Weiss, Evan (19 November 2018). "A day in the life of Lloyd Squires, Vermont's 'best' bagel maker". Burlington Free Press. Retrieved 2018-11-29.

[4] Mennie, James (August 3, 2006). "If you can't stand the heat, get into the kitchen". The Montreal Gazette. Canwest News. Archived from the original on June 28, 2009. Retrieved February 6, 2009.

[5] Joe King. Baron Byng to Bagels: Tales of Jewish Montreal. Montreal. 2006 Pp. 42–43

[6] Fairmount Bagel, History Archived February 7, 2013, at the Wayback Machine (accessdate 2012-09-21)

[7] "Bagel lovers, the Abominable Doughnut Must Not Stand" Archived June 28, 2009, at the Wayback Machine, Canada.com

[8] Bushnell, David (September 27, 2007). "Where 1 million bagels is just another day at office". The Boston Globe. Retrieved February 6, 2009.

[9] Hewitt, Jean (April 24, 1969). "Business Better". The St. Petersburg Times. Retrieved February 6, 2009.

[10] Horowitz, Ruth (October 17, 2006). "The Hole Truth: Vermont's bagel bakers answer the roll call". Seven Days. Retrieved June 9, 2011.

[11] CTV.ca, "Montreal-born astronaut brings bagels into space" Archived June 2, 2008, at the Wayback Machine, Jun. 1 2008

[12] Irwin Block, "Here's proof: Montreal bagels are out of this world" Archived June 4, 2008, at the Wayback Machine, The Gazette (Montreal), Tuesday June 3, 2008, Section A, Page A2

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